Miel crema: qué es, cómo se hace y qué beneficios tiene
Hay miel líquida.
Hay miel cristalizada.
Y hay una tercera forma que cada vez gusta más: la miel crema.
Una miel que no gotea, que se puede untar fácilmente y que tiene una textura suave, fina y agradable.
Pero hay algo que mucha gente no sabe:
la miel crema sigue siendo miel cristalizada.
La diferencia está en cómo trabajamos esos cristales.
En Pecorea hacemos nuestra miel de flores crema utilizando un proceso mecánico en frío con Helimiel, que nos permite transformar una miel ya cristalizada y con cristales grandes en una miel mucho más fina y cremosa.
Sin convertirla en una miel líquida.
Sin añadir ingredientes.
Y sin necesidad de fundirla con calor.
Vamos a explicarlo.
¿Qué es la miel crema?
La miel crema, también llamada miel cremosa o miel cremada, es una miel cuya cristalización se ha trabajado para conseguir una textura fina, uniforme y fácil de untar.
No es una crema hecha con miel.
Es miel.
La diferencia está en el tamaño y la estructura de sus cristales.
Cuando una miel cristaliza de forma natural, puede formar cristales relativamente grandes. El resultado puede ser una miel dura, granulada o incluso bastante incómoda de untar.
En la miel crema buscamos justo lo contrario:
muchos cristales pequeños y una textura fina.
El resultado es una miel que mantiene su consistencia, no gotea y se puede extender fácilmente sobre una tostada.
¿Cómo se hace la miel crema?
Existen diferentes métodos para elaborar miel crema.
Los más conocidos son la cristalización controlada o método Dyce, el batido durante la cristalización y el trabajo mecánico de una miel que ya ha cristalizado.
En Pecorea apostamos por este último sistema.
Y aquí está una de las partes que más nos gusta.
Nuestro método: miel cristalizada y Helimiel
Nosotros partimos de una miel que ya ha cristalizado de forma natural.
Esto es importante.
No intentamos impedir que cristalice.
Dejamos que la miel haga lo que naturalmente hace.
Cuando tenemos una miel cristalizada, llega el momento de trabajar su textura.
Ahí entra Helimiel.
La máquina utiliza un sistema mecánico que rompe y afina los cristales de la miel cristalizada.
Los cristales grandes se reducen y la estructura se vuelve mucho más fina y uniforme.
El resultado es una miel que pasa de ser dura y cristalizada a tener una textura pastosa, suave y cremosa.
Y todo ello trabajando la miel en frío. Los equipos Helimiel están diseñados precisamente para afinar la miel cristalizada mecánicamente sin necesidad de fundirla.
No estamos haciendo desaparecer la cristalización
Estamos haciendo algo diferente:
estamos afinándola.
Y esta diferencia es fundamental.
¿Por qué no hacemos simplemente miel líquida?
Porque volver a poner líquida una miel cristalizada implica fundir sus cristales.
Y para hacerlo normalmente hay que aplicar calor.
En cambio, con Helimiel podemos trabajar directamente sobre la miel cristalizada y modificar su textura mecánicamente.
Eso nos permite ofrecer una tercera opción:
ni líquida ni dura.
Una miel cremosa.
Además, la cristalización fina puede proporcionar una textura más estable y agradable frente a una cristalización natural de grano grueso. Estudios recientes sobre mieles crema han encontrado una alta aceptación sensorial y buena intención de compra frente a mieles naturalmente granuladas.
¿La miel crema lleva azúcar?
No por el hecho de ser miel crema.
La miel crema sigue siendo miel.
No necesitamos añadir azúcar para conseguir esa textura.
Lo que hacemos es trabajar físicamente la estructura de una miel cristalizada.
Por eso es importante diferenciar:
añadir algo a una miel
de
trabajar la cristalización de una miel.
Son cosas completamente diferentes.
¿La miel crema es miel cristalizada?
Sí.
Pero con un matiz importante.
La miel crema es una miel en la que la cristalización se ha llevado hacia una estructura de cristales muy pequeños y uniformes.
Por eso tiene una textura completamente diferente a la de una miel que ha cristalizado formando cristales grandes.
Podríamos decirlo de una manera muy sencilla:
La miel cristalizada tiene cristales. La miel crema también. La diferencia está en cómo son esos cristales.
¿Qué beneficios tiene la miel crema?
Aquí no queremos vender humo.
La miel crema no es más saludable simplemente por ser crema.
Sus principales ventajas están en la textura y en la experiencia de consumo.
1. Es muy fácil de untar
Este es probablemente su mayor beneficio.
Coges una cucharada y la extiendes sobre una tostada sin que salga disparada por los lados.
No gotea.
No necesitas calentarla.
Y no tienes que pelearte con un tarro de miel cristalizada dura.
2. Tiene una textura fina
Cuando los cristales son pequeños, prácticamente no notas el grano.
La sensación en boca es mucho más suave que la de una miel cristalizada de cristales grandes.
3. Mantiene una textura estable
Una miel crema bien elaborada puede mantener durante bastante tiempo su textura característica si se conserva correctamente.
El objetivo es evitar que los cristales pequeños vuelvan a agruparse formando cristales grandes.
4. Es muy cómoda para el desayuno
Tostadas.
Pan.
Yogur.
Fruta.
Queso.
O directamente una cucharada.
La miel crema se queda donde la pones.
5. Permite disfrutar de una miel que no necesitas volver líquida
Y esta es una diferencia importante.
No necesitas calentarla para poder utilizarla.
La textura cremosa ya está preparada para untar.
¿La miel crema pierde propiedades?
La cristalización y el trabajo mecánico de la textura no significan que la miel se convierta en otro alimento.
Eso sí, hay que diferenciar una cosa:
trabajar una miel en frío no es lo mismo que calentarla para volverla líquida.
Por eso en Pecorea nos interesa especialmente este método.
La Helimiel actúa mecánicamente sobre los cristales, en lugar de fundirlos mediante calor para dejarla liquida.
Eso nos permite trabajar la textura de la miel respetando al máximo el producto con el que partimos.
Miel crema vs miel líquida
¿Cuál es mejor?
No hay una respuesta única.
Depende de cómo te guste comerla.
Miel líquida
Perfecta para:
- Endulzar bebidas.
- Yogur.
- Cocina.
- Recetas.
- Verter directamente sobre los alimentos.
Miel crema
Perfecta para:
- Tostadas.
- Pan.
- Desayunos.
- Quesos.
- Untar.
- Comer directamente con cuchara.
No es que una sea mejor que la otra.
Son dos maneras diferentes de disfrutar de la misma miel.
Miel crema vs miel cristalizada
Aquí sí hay una diferencia de textura mucho más evidente.
Una miel cristalizada puede formar cristales grandes y resultar bastante dura.
Una miel crema busca una cristalización mucho más fina.
Por eso puedes coger una cuchara y extenderla fácilmente.
La miel sigue estando cristalizada.
Pero sus cristales están trabajados.
Y ahí está la gracia.
¿Por qué en Pecorea hacemos miel de flores crema?
Porque nuestra miel de flores tiene su propia personalidad.
Y cuando cristaliza, no queremos que eso sea un problema para quien la compra.
Queremos aprovechar precisamente esa cristalización natural para conseguir otra textura.
Por eso partimos de la miel cristalizada y la trabajamos en frío con Helimiel.
No queremos convertir nuestra miel en otra cosa.
Queremos conseguir:
la misma miel, con una textura diferente.
Una textura fina.
Suave.
Untable.
Y fácil de disfrutar.
¿Cómo conservar la miel crema?
La miel crema no necesita frigorífico.
Guárdala bien cerrada, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa.
Y evita temperaturas elevadas.
El calor puede alterar la estructura cristalina que hemos conseguido y hacer que la miel crema pierda parte de su textura característica.
Por eso, si tienes un tarro de miel crema Pecorea:
despensa, armario y a disfrutar.
Preguntas frecuentes sobre la miel crema
¿Qué es la miel crema?
Es miel cuya cristalización se trabaja para conseguir una textura fina, uniforme y fácil de untar.
¿La miel crema lleva azúcar?
No por el hecho de ser crema. La textura se obtiene trabajando la cristalización de la miel.
¿Cómo se hace la miel crema?
Existen diferentes métodos. En Pecorea partimos de miel cristalizada y trabajamos mecánicamente sus cristales en frío mediante Helimiel.
¿La miel crema está cristalizada?
Sí. La diferencia es que sus cristales son mucho más finos y uniformes.
¿La miel crema es más saludable que la miel líquida?
No podemos decir que sea más saludable simplemente por su textura. Su principal ventaja es su textura cremosa, estable y fácil de untar.
¿La miel crema se puede calentar?
Se puede calentar, pero el calor modifica su estructura cristalina y puede hacer que pierda la textura cremosa que buscamos.
¿La miel crema es natural?
La miel crema es miel cuya cristalización ha sido trabajada para conseguir una textura determinada. No necesita añadir otros ingredientes para conseguirla.
¿Qué diferencia hay entre miel crema y miel cristalizada?
La miel cristalizada puede tener cristales grandes y una textura dura o granulada. En la miel crema se busca una estructura de cristales muy pequeños que proporciona una textura suave y untable.
La miel no tiene que ser líquida para ser buena
Nos hemos acostumbrado a pensar que la miel buena es esa que coges con una cuchara y cae lentamente.
Pero la miel también puede ser cremosa.
Puede ser firme.
Puede cristalizar.
Puede cambiar de textura.
Y seguir siendo exactamente lo que queremos que sea:
miel.
En Pecorea hemos elegido trabajar esa cristalización natural en lugar de luchar contra ella.
Porque cuando una miel cristaliza, no siempre hay que volver a hacerla líquida.
A veces basta con afinar sus cristales.
Y eso es precisamente lo que hacemos con nuestra miel de flores crema.
Miel de nuestras colmenas.
Cristalización natural.
Trabajo en frío.
Textura cremosa.
Poco marketing y muchas abejas.
→ Descubre la miel de flores crema Pecorea
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