Abres el tarro.
Metes la cuchara.
Y no entra.
La miel está dura.
O granulada.
O directamente parece que podrías construir una pared con ella.
Y entonces piensas:
«Esta miel se me ha puesto mala.»
No.
La miel no se ha puesto mala.
Se ha cristalizado.
Y aunque pueda parecer extraño, la cristalización es una de las cosas más naturales que le pueden pasar a una miel.
De hecho, si eres de los que piensa que una buena miel tiene que estar siempre líquida, tenemos algo que contarte.
En Pecorea llevamos más de 30 años trabajando con abejas y miel. Y cuando alguien nos pregunta por qué su miel se ha puesto dura, nuestra respuesta suele ser muy sencilla:
Porque es miel.
Vamos a explicar qué está pasando dentro de ese tarro.
¿Por qué se cristaliza la miel?
La miel contiene de forma natural diferentes azúcares, principalmente glucosa y fructosa, además de agua y otros componentes.
Y aquí está la clave.
La glucosa tiene una solubilidad menor que la fructosa. Cuando se dan determinadas condiciones, parte de esa glucosa empieza a formar pequeños cristales.
Eso es la cristalización de la miel.
No aparece azúcar de repente.
No se ha añadido azúcar.
No se ha estropeado.
Simplemente, los azúcares que ya estaban presentes de forma natural en la miel han empezado a cristalizar.
Por eso una miel puede pasar de estar completamente líquida a tener una textura densa y granulada.
Y sigue siendo miel.
Es más. Tienes una garantía de que eso que compraste liquido era verdaderamente miel.
¿La miel cristalizada está mala?
No.
La cristalización, no significa que una miel esté mala.
Es un proceso natural.
Una miel cristalizada conserva sus características, sus ezimas, sus aminoacidos, sus vitaminas..
Lo que cambia tan solo es su textura.
Esto es importante porque muchas personas asocian:
miel líquida = buena
y
miel dura = mala
Pero esa relación no existe.
Una miel puede estar líquida y ser de una calidad mediocre por que le han dado un golpe de calor para mantenerla así.
Y una miel completamente cristalizada es una miel estupenda.
La textura no es un certificado de calidad.
¿La miel pura cristaliza?
Sí.
Una miel pura puede cristalizar perfectamente.
De hecho, las mieles lo hacen de forma natural y eso es una garantía de pureza
Lo que ocurre es que no todas cristalizan igual.
Algunas tardan un par de meses o tres tras su extracción.
Otras empiezan a cristalizar en poco tiempo.
Algunas forman cristales pequeños.
Otras forman cristales grandes y hacen que la miel se vuelva muy dura.
Y aquí empieza lo interesante.
¿Por qué unas mieles cristalizan antes que otras?
Principalmente por su composición.
Y la composición de una miel depende en buena medida del origen floral.
Las abejas no producen exactamente la misma miel cada vez que salen de la colmena.
No es lo mismo una miel procedente principalmente de unas flores que otra procedente de otras.
Por eso cada miel tiene su propia personalidad.
También influyen otros factores como:
- La proporción de glucosa y fructosa.
- La cantidad de agua.
- La temperatura.
- El tiempo de almacenamiento.
- La presencia de pequeños cristales que pueden actuar como puntos de inicio de la cristalización.
Por eso no hay un calendario que diga:
«A los tres meses la miel tiene que cristalizar.»
Cada miel tiene su ritmo, pero cuando llega el frio del otoño verás que esa miel pura empieza a formar cristales fácilmente reconocibles.
¿La miel cristalizada lleva azúcar añadido?
Esta pregunta merece una respuesta clara:
Que una miel cristalice no significa que tenga azúcar añadido.
La miel contiene azúcares naturales.
Cuando cristaliza, algunos de ellos forman cristales.
Por eso puede cambiar muchísimo su aspecto.
Puede pasar de una miel líquida, brillante y fluida a una miel opaca, densa y granulada.
Pero no ha aparecido azúcar nuevo.
Simplemente ha cambiado su estructura física.
Así que si abres un tarro y ves que la miel se ha puesto blanca o muy clara en algunas zonas, no pienses que le han añadido azúcar.
Es síntoma de que tu miel pura empieza a cristalizar.
¿Por qué la miel se pone blanca al cristalizar?
Esta es otra pregunta que recibimos con frecuencia.
Y tiene una explicación sencilla.
Cuando la miel cristaliza, los cristales pueden dispersar la luz de una manera diferente a cuando la miel está líquida.
Por eso una miel que era dorada puede adquirir un aspecto mucho más claro.
Incluso puede parecer casi blanca.
No significa que haya perdido su color original ni que le hayan añadido algo.
La textura y la forma en la que la luz atraviesa la miel han cambiado.
¿Todas las mieles cristalizan igual?
No.
Y esto es precisamente una de las cosas bonitas de la miel.
Una miel puede cristalizar de una manera completamente diferente a otra.
Puedes encontrarte una miel:
- Muy líquida.
- Cremosa.
- Granulada.
- Muy dura.
- Con cristales grandes.
- Con cristales pequeños.
- Hasta parcialmente cristalizada si la ha pasado algo extraño (como un tratamiento térmico)
Y todas pueden ser mieles auténticas.
El origen floral tiene mucho que decir.
Por eso cuando hablamos de miel no nos gusta hablar de «la miel» como si todas fueran iguales.
Hay muchas mieles.
Y cada una tiene sus características.
¿La temperatura influye en la cristalización de la miel?
Mucho.
La temperatura influye en la velocidad a la que se produce la cristalización.
En determinadas condiciones, los cristales pueden aparecer más rápidamente.
Por eso no es extraño que una miel que permanecía líquida durante un tiempo empiece a cristalizar cuando cambian las condiciones de conservación, por ejemplo la llegada del frio otoñal.
Y también explica por qué en casa puedes tener un tarro que cristaliza antes que otro.
No significa necesariamente que uno sea mejor que el otro.
Son mieles diferentes o han estado en condiciones diferentes.
¿Es mejor la miel líquida o la miel cristalizada?
Esta pregunta tiene una respuesta que quizá no sea la que esperabas:
ninguna es mejor simplemente por estar líquida o cristalizada. Siempre que no esté liquida debido a un tratamiento térmico superior a 40º.
La miel líquida tiene una textura.
La miel cristalizada tiene otra.
Es cuestión de gustos y de cómo quieras utilizarla.
Pero hay una tercera opción que a nosotros nos encanta.
La miel crema.
Y aquí sí queremos detenernos un momento.
Porque miel cristalizada y miel crema no son exactamente lo mismo.
¿Qué es la miel crema?
La miel crema es miel cuya cristalización se ha trabajado para conseguir una textura fina, uniforme y fácil de untar.
No lleva nata.
No lleva leche.
No es una crema de miel con ingredientes añadidos.
Es miel. 100% miel cruda y cristalizada.
La diferencia está en cómo se trabaja la cristalización.
Cuando los cristales son grandes, una miel cristalizada puede resultar bastante dura o granulosa.
Cuando conseguimos cristales muy pequeños y una estructura uniforme, obtenemos esa textura suave que conocemos como miel crema.
Y aquí está una de las razones por las que nos gusta tanto.
Puedes tener una miel que no sea líquida y, al mismo tiempo, sea muy fácil de untar.
¿Por qué hacemos miel crema en Pecorea?
Porque nos gusta la miel tal y como sale de las abejas.
Pero también nos gusta hacerla cómoda para disfrutarla.
Nuestra miel de flores crema parte de una miel multifloral que cristaliza de forma natural y que trabajamos para conseguir una textura fina y agradable.
No queremos que parezca una crema industrial.
Queremos que siga pareciendo lo que es:
miel.
Con su sabor.
Con su aroma.
Con su personalidad.
Pero con una textura que puedas untar tranquilamente sobre una tostada sin acabar peleándote con la cuchara.
Y esa es precisamente la diferencia que buscamos en Pecorea.
Una nueva forma de consumir una miel pura, que se encuentra de forma integra y producida de manera honesta.
Poco marketing y muchas abejas.
¿Cómo hacer líquida una miel cristalizada?
Si tienes un tarro de miel cristalizada y quieres recuperar su textura líquida, puedes hacerlo.
La forma habitual es calentarla suavemente al baño María.
Pon el tarro en agua templada a menos de 40º y deja que la miel vaya recuperando poco a poco su fluidez. (ayúdala moviendola con un cuchillo fuerte y no la dejes totalmente liquida, no te hará falta, te lo prometo)
No hace falta someterla a temperaturas muy elevadas. Si lo haces estropearás muchas de sus propiedades que la diferencian de un simple azucar.
Por eso, cuanto más innecesariamente calentemos una miel, menos sentido tiene si simplemente queremos cambiar su textura.
Y aquí hay algo que nos parece importante:
No hace falta «salvar» una miel cristalizada.
Porque no está estropeada.
Si te gusta líquida, puedes volver a hacerla líquida.
Si te gusta cristalizada, puedes comerla así.
Y si quieres una textura cremosa y fácil de untar, puedes elegir una miel crema.
¿La miel cristalizada pierde sus propiedades?
La cristalización es principalmente un cambio físico.
La miel cambia de textura, pero eso no significa que se convierta en otro alimento. Es más, al cristalizar «se cierra» «se protege» y por eso se han encontrado mieles con 3000 años que podrían comerse.
Cuando hablamos de la calidad de una miel, hay cosas mucho más importantes que preguntarnos si está líquida o cristalizada.
Por ejemplo:
¿De dónde procede?
¿Quién la ha producido?
¿Tiene trazabilidad?
¿Cómo se ha extraído y conservado?
¿Qué tipo de miel es?
Eso nos dice mucho sobre si una miel es una buena compra.
¿Cómo conservar la miel correctamente?
La miel es un alimento muy estable, pero también merece que la conservemos correctamente.
Lo más sencillo:
Mantén el tarro bien cerrado.
Así evitamos que entre humedad y olores del ambiente.
Utiliza siempre una cuchara limpia y seca.
Parece una tontería, pero no lo es.
No es buena idea introducir agua en el tarro.
Y si, las cucharas de casa son de acero inoxidable, si puedes utilizarlas para consumir miel
Evita temperaturas extremas.
No necesitas guardar la miel en el frigorífico.
No la dejes al sol.
Busca un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa.
Y si con el tiempo cristaliza…
déjala cristalizar.
No pasa nada.
¿La miel cristalizada es una señal de que es buena?
Aquí tenemos que ser precisos.
La cristalización de la miel es una muestra de pureza
Es simplemente un fenómeno natural.
Pero la autenticidad y la calidad de una miel dependen de muchos más factores.
Por tanto podemos decir:
Que una miel cristalice es una garantía, pero no lo único que debemos comprobar
Miel líquida, miel cristalizada y miel crema
Vamos a dejarlo muy sencillo.
🍯 Miel líquida
Fluida y fácil de verter.
Puede ser perfecta para determinadas recetas, bebidas o simplemente para quien disfruta de esa textura.
🍯 Miel cristalizada
Más densa y sólida.
Puede tener cristales pequeños o grandes.
Es completamente natural en muchas mieles.
🍯 Miel crema
Miel con una cristalización «controlada» para conseguir una textura fina, suave y fácil de untar.
Tres texturas.
Un mismo alimento.
Miel.
Y ahora ya sabes por qué tu miel se ha puesto dura
La próxima vez que abras un tarro y encuentres la miel cristalizada, no pienses:
«Se me ha puesto mala.»
Piensa:
«La miel ha cristalizado.»
Y si quieres saber por qué lo ha hecho tan rápido, tendrás que mirar su composición, su origen floral y las condiciones en las que ha estado almacenada.
Porque la miel no es un producto fabricado para que todos los tarros se comporten exactamente igual.
La miel la hacen las abejas.
Y las abejas no trabajan con un molde.
Preguntas frecuentes sobre la miel cristalizada
¿Por qué se cristaliza la miel?
La miel se cristaliza porque algunos de sus azúcares naturales, especialmente la glucosa, pueden formar cristales. La velocidad de cristalización depende de la composición de la miel, la temperatura y otros factores.
¿La miel cristalizada está mala?
No. La cristalización es un proceso natural y no significa que la miel esté estropeada. Al contrario.
¿La miel pura cristaliza?
Sí. Las mieles puras cristalizan de forma natural. Cada tipo de miel puede hacerlo a una velocidad y con una textura diferente.
¿La miel cristalizada lleva azúcar?
No por el hecho de cristalizar. La miel contiene azúcares naturales y, durante la cristalización, algunos de ellos forman cristales.
¿Por qué la miel se pone blanca?
Al cristalizar, los cristales pueden hacer que la miel se ponga opaca y disperse la luz de manera direfente. Por eso una miel dorada puede adquirir un aspecto mucho más claro o incluso blanquecino.
¿Cómo hacer líquida una miel cristalizada?
Puedes calentarla suavemente al baño María para recuperar su textura líquida. Pero no es recomendable utilizar temperaturas muy elevadas si quieres mantener su pureza.
¿La miel líquida es mejor que la cristalizada?
No. La textura no determina por sí sola la calidad de una miel. Una miel puede ser buena tanto líquida como cristalizada.
¿Qué es la miel crema?
Es una miel cuya cristalización se trabaja para conseguir cristales muy pequeños y una textura suave, uniforme y fácil de untar.
¿La miel crema lleva leche o nata?
No. La miel crema es miel. Su textura se consigue mediante el control y el trabajo de la cristalización. En nuestro caso con una maquina helimiel que desmenuza los cristales hasta hacerlos inapreciables en la boca
¿Dónde comprar miel crema artesanal en Castilla y León?
En Pecorea elaboramos nuestra miel crema a partir de miel producida por nuestras propias colmenas y la distribuimos nosotros mismos en nuestra web o en estas pequeñas tiendas.
Una miel que no tienes que pelearte con la cuchara
Hay quien disfruta de una miel líquida.
Hay quien prefiere la miel cristalizada.
Y hay quien quiere poder coger una cuchara, untarla sobre una tostada y seguir con su vida.
Para esos últimos hacemos nuestra miel de flores crema.
Una miel producida por nuestras abejas en Castilla y León, trabajada para conseguir una textura fina y cremosa.
Miel de verdad.
Solo que fácil de untar.
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