Cómo saber si la miel es pura o está adulterada: 6 cosas que debes mirar antes de comprarla

¿La miel que tienes en casa es realmente miel?

Parece una pregunta sencilla, pero no siempre es tan fácil responderla.

Durante los últimos años se ha hablado mucho de miel adulterada, de mezclas de mieles de diferentes países y de productos a los que se añaden jarabes de azúcar. Y, al mismo tiempo, internet se ha llenado de trucos para comprobar en casa si una miel es auténtica.

Que si echarla en un vaso de agua.

Que si poner una gota sobre papel.

Que si acercarla al fuego.

Que si debe permanecer líquida.

El problema es que muchas de estas pruebas, aunque pueden darte una pista, realmente no sirven para saber si una miel es pura.

Nosotros llevamos años trabajando con abejas y miel, así que vamos a contarte qué cosas puedes mirar realmente cuando compras un tarro.

Y empezamos por una que suele sorprender:

¿Cómo saber si una miel es pura?

La respuesta corta es: no existe un truco casero infalible para saber si una miel ha sido adulterada.

La autenticidad de una miel puede requerir análisis específicos. Pero como consumidor sí puedes fijarte en varias cosas que ayudan a comprar con mucha más confianza.

1. Mira qué pone en la etiqueta

Empieza por lo más sencillo.

Mira el etiquetado del tarro.

Una miel comercializada como miel debe cumplir la normativa correspondiente y la etiqueta debe proporcionar información sobre su origen y características.

Presta atención especialmente a:

• País o países de origen.
• Identificación del productor o envasador.
• Lote.
• Procedencia.
• Información sobre el producto.

Y aquí hay una diferencia importante entre comprar una miel de origen perfectamente trazable y comprar una miel en la que apenas sabemos de dónde procede.

En Pecorea sabemos de dónde sale nuestra miel

Nuestras colmenas están en Castilla y León y no solo conocemos el camino que recorre nuestra miel desde la colmena hasta el tarro, si no que lo recorremos junto a ella.

No compramos un producto anónimo para ponerle nuestra etiqueta.

La miel es nuestra porque Padre e hijo somos quienes cuidamos de nuestras abejas

Y creemos que eso debería ser lo normal cuando compras directamente a un apicultor. La Honestidad.

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2. ¿La miel pura tiene que ser líquida?

No.

Todo depende, entre otras cosas, de su composición, de la temperatura y la estación del año,

Todas las mieles son liquidas cuando las extraemos, pero la miel pura tiende a cristalizar, a hacerse un bloque.

Y esto es una garantía de pureza

Por eso:

Una miel cristalizada te certifica su pureza

La cristalización es un proceso natural de la miel.

Y si alguna vez has abierto un tarro y te lo has encontrado duro, no significa que se haya estropeado al revés, has hecho una buena compra

Y significa que la miel ha cristalizado.

De hecho, algunas mieles cristalizan rápidamente y otras pueden permanecer líquidas durante unos meses tras su extracción.

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3. ¿La miel cristalizada lleva azúcar?

Que una miel cristalice no significa que le hayan añadido azúcar.

La miel contiene de forma natural diferentes azúcares, principalmente fructosa y glucosa.

Dependiendo de la proporción de cada uno, la temperatura y otros factores, los cristales pueden aparecer antes o después.

Por eso una miel pura puede pasar de ser completamente líquida a convertirse en una masa bastante firme.

Y sigue siendo miel.

Si quieres entender por qué ocurre y qué diferencia hay entre una miel cristalizada y una miel crema, te lo explicamos en profundidad en nuestro artículo:

¿Por qué se cristaliza la miel? ¿Está mala o es una buena señal?

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4. No te fíes de la prueba del vaso de agua

Probablemente hayas visto el vídeo.

Se echa una cucharada de miel en un vaso de agua y, dependiendo de cómo se comporte, alguien decide si es «miel pura» o «miel falsa».

Suena sencillo.

Pero no es una prueba fiable para determinar si una miel es auténtica.

La forma en la que la miel se comporta en agua depende de factores como su viscosidad, temperatura, humedad y composición.

Por eso una miel auténtica puede dispersarse en el agua y una miel adulterada puede comportarse de una manera que no esperabas.

Lo mismo ocurre con otras pruebas caseras como:

• La prueba del papel.
• La prueba del fuego.
• La prueba de la cuchara.
• La prueba de los dedos.

Pueden resultar curiosas, pero no sustituyen un análisis de autenticidad.

Así que si ves un vídeo que promete descubrir en diez segundos si una miel es pura utilizando un vaso de agua, recuerda esto:

Un vaso de agua no es un laboratorio.

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5. El color tampoco te dice si una miel es buena

Hay mieles prácticamente transparentes.

Otras son doradas.

Algunas son ámbar.

Y otras son bastante oscuras.

¿Significa que unas son mejores que otras?

No.

El color depende principalmente del origen floral y de otras características de la miel.

Una miel de lavanda puede ser muy diferente de una miel de brezo.

Y una miel de encina no tiene por qué parecerse a una miel de flores.

Por eso no hay que buscar una «miel perfecta» por su color.

Hay que buscar una miel cuyo origen conozcamos y cuyo sabor nos guste.

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6. ¿Una miel que permanece líquida es mejor?

Tampoco.

Y aquí hay un detalle importante.

La miel líquida se asocia con una miel recién extraída.

Pero en España no se produce miel durante todo el año.

Las mieles que encontramos liquidas fuera de temporada es muy probable que hayan sufrido un proceso termico.

Aunque la velocidad de cristalización depende mucho del tipo de miel.

Hay mieles que cristalizan muy rápido tras la extracción.

Otras permanecen líquidas durante unos meses. Pero en cuanto llega el otoño empiezan a formar cristales que puedes ver fácilmente al dejar escurrir una gota de miel.

Por eso podemos decir que la textura que certifica autenticidad es la cristalizada.

Aunque es más trabajosa para el apicultor, y por tanto de coste y valor superior, sin duda es la mejor manera de comprar miel

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7. La mejor forma de saber qué miel estás comprando: conocer al apicultor

Aquí probablemente se encuentre la respuesta más sencilla.

Si puedes comprar directamente al productor, puedes preguntar.

¿Dónde están las colmenas?

¿Quién produce la miel?

¿Dónde se extrae?

¿De qué zona procede?

¿Cómo se envasa?

¿Qué tipo de miel es?

Un apicultor que produce su propia miel debería poder responderte a estas preguntas.

Y nosotros pensamos que el consumidor tiene derecho a conocerlas.

Por eso con solo ver la pegatina del lote de una de nuestras mieles puedes saber el colmenar en concreto, el tipo de floración y el año de producción. Para mi como apicultor, esto es una cata completa, pero de forma visual.

Del colmenar al tarro

En Pecorea producimos nuestra miel en Castilla y León. Concretamente tenemos nuestras colmenas en las provincias de Palencia, León, Zamora y Valladolid. Debido a la proximidad a nuestro pueblo.

Trabajamos con nuestras propias colmenas de manera estante y sostenible y cuidamos todo el proceso hasta que la miel llega al tarro.

No necesitamos inventarnos trucos ni marketing para demostrar que nuestra miel es auténtica.

Podemos enseñarte de dónde sale.

Y para nosotros eso vale mucho más.

Por eso estas invitado a llamarnos y hacernos una visita en cualquier momento, por que tenemos la nave prácticamente anexa a nuestra casa.

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Entonces, ¿cómo puedo reconocer una buena miel?

No hay una única característica que permita decir «esta miel es buena».

Pero sí puedes seguir estas seis reglas:

1. Mira el etiquetado.
2. Comprueba el origen.
3. Busca trazabilidad y confianza, como puede ser la dirección fuera de un polígono industrial
4. Busca una cristalización uniforme o con marmolizados blancos naturales
5. No juzgues la miel solamente por su color o textura.
6. Siempre que puedas, compra directamente al apicultor o en pequeñas tiendas de barrio a las que un pequeño productor sea capaz de abastecer, olvídate de buscar productos de calidad en grandes superficies

Y hay una séptima que para nosotros es todavía más importante:

prueba la miel.

Porque una buena miel no solo tiene que ser auténtica.

También tiene que tener personalidad.

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¿Qué diferencia hay entre una miel industrial y una miel de apicultor?

No todas las mieles son iguales.

Cuando compras directamente al productor tienes algo muy importante:

Trazabilidad y contacto con quien la produce, conocer el meticuloso cuidado que hay hasta su puesta a la venta…

En nuestro caso puedes saber quién está detrás del tarro.

Somos una familia.

Somos apicultores.

Tenemos nuestras propias colmenas.

Y hacemos nuestra miel en San Pedro de Latarce, un pueblo de 400 habitantes de Valladolid, Castilla y León.

Eso es Pecorea.

Poco marketing y muchas abejas.

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Preguntas frecuentes sobre la miel pura y adulterada

¿Cómo puedo saber si la miel es pura?

No existe una prueba casera infalible para confirmar que una miel es pura. Para determinar posibles adulteraciones pueden ser necesarios análisis específicos. Como consumidor, es recomendable prestar atención al etiquetado, origen y trazabilidad y comprar a productores de confianza. Además yo siempre recomiendo comprarla ya cristalizada, evitando así fiarse de la típica frase «esta miel como es pura tiende a cristalizar»

¿La miel pura cristaliza?

Sí. La cristalización es un proceso natural de muchas mieles y no significa que estén adulteradas o estropeadas. Al contrario, la cristalización de la miel es una muestra de pureza

¿La miel cristalizada tiene azúcar añadido?

No. La cristalización se produce por la formación de cristales de los azúcares que la miel contiene de manera natural tras su deshidratación natural.

¿La prueba del agua sirve para saber si una miel es pura?

No. El comportamiento de la miel en agua depende de diferentes factores y esta prueba no permite confirmar su autenticidad. Aunque si te dará una pista de su porcentaje de humedad, que en la miel pura al ser más bajo veremos que se disuelve peor sin ayuda de una cuchara

¿La miel líquida es mejor que la cristalizada?

No. La textura depende principalmente del tipo de miel, su composición y las condiciones de conservación. Una miel cristalizada garantiza que es completamente natural, de excelente calidad y que no ha sido sometida a algún tratamiento térmico.

¿Qué es la miel crema? ¿En qué consiste la textura Pecorea?

La miel pura cristaliza de forma natural. Nosotros la transformamos cuidadosamente en una textura cremosa para que disfrutes de toda su pureza con una experiencia gourmet única.

¿La miel oscura es mejor?

No necesariamente. El color está relacionado, entre otros factores, con el origen floral y las características de cada miel. Una miel oscura normalmente indica que tiene un contenido de minerales superior.

¿Dónde comprar miel directamente del apicultor?

En Pecorea puedes comprar miel producida por los propios apicultores y procedente de nuestras colmenas en Castilla y León.

¿Quieres probar una miel cuyo origen conocemos desde la colmena?

Hay muchas mieles.

Pero nosotros solo podemos hablar de la nuestra, además estamos muy orgullosos de dar la cara por ella.

Conocemos las colmenas. Conocemos el campo. Conocemos la miel. Conocemos todo el trabajo extra que hacemos extrayéndola en frio para que llegue a tu casa como las abejas la hacen para ellas mismas.

Y ahora puedes conocerla tú.

Descubre nuestras mieles Pecorea